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- 发表于:2013/1/17 13:35:58
- 来自:河北
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2010年初的时候各大媒体上爆出“六合猪头肉”要“申遗”,不论这是炒作还是恶搞,我个人以为六合的猪头还真是好吃,肥而不腻,异香馥郁,口感极佳,尤其是猪耳脆、猪脑糯、口条松、瘦肉紧,相当值得回味的。话说这六合的猪头肉在清咸丰年间即声誉鹊起,场家在选料、加工、烹制上极其讲究,猪头,必定选取六合北部山区的土种“散步猪”。散步者,漫山遍野觅食也,这种猪味道纯正无异味;其次加工精细,全部用人工拔毛,漂净沥干后,用百年老卤,略作腌制,放入特制的甑子锅中,(大铁锅上加一圈木围而成专用锅)再加入百年汤料,并放其它去腥增香之辅料,用硬木(主要是松枝)之火,紧煮慢吞四、五个小时,方可出锅。一旦出锅,香味四溢,无需出摊叫卖,即被市民抢购一空。 现在南京街头很多店都打着六合猪头肉的名号,东西却不够正宗,我觉得要想尝地道的六合猪头肉还是得亲自往六合跑一趟。
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