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- 发表于：2013/11/29 20:48:03
- 来自：江苏
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“冬季进补，喝一碗正宗老母鸡汤不仅可以暖身，还有营养。”常来新集喝老母鸡汤的周先生告诉记者。近日天气渐渐冷了起来，记者采访发现，新集老母鸡汤的生意日渐火爆。 服务员端上一锅现炖好的鸡汤，放在桌子中间，渐渐煮沸，鸡汤的味儿开始很淡，舀上一碗，尝一口，这时鸡汤的香味才四溢开来，鸡汤油而不腻，鲜美的味道回荡在齿间。盛出几块鸡肉，用筷子稍微拨一下，放入口中，鸡肉与骨头容易分离，但肉质不散。 新集乃林老母鸡汤店王老板告诉记者，要保证老母鸡汤口味正宗，首先就是选材，选用真正的老母鸡才能熬出正宗、鲜美的鸡汤；其次是配料，新集老母鸡汤以腌制好的咸猪脚作为配料也是一大特色，再配上多种佐料炖煮；最后就是火候、时间，“放在高压锅中炖上40分钟，但具体要看鸡肉老嫩情况。” “南京市区里不少市民专程开车过来喝老母鸡汤，周末高峰期每天炖上60多只老母鸡，能接待40多桌客人呢。”王老板说道。据了解，乃林老母鸡汤店已开店8年，是新集第一家做老母鸡汤的店，“所有鸡汤都是现场炖煮”，新集老母鸡汤凭借着口味和口碑，受到六合区和南京主城区市民的喜爱。
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