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主题:
花朵烧卖
lh36
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10
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发贴数:1572
注册时间:2014/10/23
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阅读:322
回复:0
发表于:2015/5/29 11:48:08
来自:上海
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这个花朵烧卖是跟几年前的一个电视节目学来的,里面请了某个知名大饭店的专业厨师来教大家做这个烧卖皮,她教给了大家一个小窍门就是用大量的干面防沾,几个面皮叠加起来一起用啤酒瓶的粗细接口处来擀,这样能把皮擀的薄而有折儿,包出来的烧卖像花一样绽放。
生活就像做烧麦,你可以选择做成普通的,也可以加点心情,做成花朵般绽放的。当你给家人端出这样的烧麦时,你美丽的心情同时呈现给了家人,让家人的心情也一样绽放。
食材
主料
面粉
200g
水
110g
糯米
200g
肉馅
80g
香菇
3朵
辅料
老抽
1勺
生抽
1勺
葱
1根
姜
2片
十三香
少许
植物油
2勺
盐
5g
步骤
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1.
面粉加水和成光滑的面团,静止半个小时以上。
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2.
糯米淘洗干净后,加适量水放电饭锅中蒸熟。
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3.
锅内放适量植物油,烧热后加入切碎的葱姜爆香。
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4.
放入肉馅儿翻炒至肉变色。
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5.
加入切丁的香菇翻炒,放入十三香、老抽、生抽、盐调味。
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6.
倒入蒸熟的糯米粉拌匀后关火。
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7.
醒好的面团揉成长条,切成饺子剂子大小的块儿。
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8.
用常用擀面杖擀成饺子皮。
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9.
案板上放厚厚的干面,把两层饺子皮叠加起来,每一片都放厚厚的干面防粘。左手提着面皮,右手用酒瓶从粗到细的圆弧处轧面皮,每轧一次,左手转动一下面皮。
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10.
这样用酒瓶轧出的面皮边缘有皱褶,包起来更像花瓣。把两片面皮中间的干粉抖掉。
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11.
两层面皮叠加起来,取适量糯米肉馅儿放在面皮中间。
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12.
左手握住烧麦胚子,虎口处收紧,右手把收口处面皮捏紧。向下翻外层面皮,整理成花朵样子。
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13.
所有烧麦包好后,开水上锅蒸25分钟即可。
小贴士
面皮可以轧到尽量薄,这样花朵层次更分明。轧的时候一样要铺厚厚的干面防粘。
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