主题: 牙签肉

  • lh36
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  • 发表于:2015/6/23 11:33:13
  • 来自:天津
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口中的余辣还在延续~~
这个六月对我来说是忙碌而且有点小闹心的,总算是这两日心情能够平复一点了,正好军又在今晚归来,于是我走近闲置多日的厨房,做了这道外酥里嫩、香辣可口的牙签肉,来作为迎接军的晚餐,当然不会只有这一道菜哦~~

食材

  • 主料


  • 猪瘦肉

    350g


  • 干辣椒

    30g
  • 辅料




  • 适量




  • 适量


  • 料酒

    25g


  • 白糖

    10g


  • 蚝油

    适量


  • 老抽

    少许


  • 花椒

    适量




  • 适量




  • 适量


  • 淀粉

    2小勺


  • 孜然粉

    适量


  • 白芝麻

    适量

步骤
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1.猪瘦肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。


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2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。


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3.干辣椒用剪刀剪成小段,除净辣椒籽,姜、蒜切末备用。


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4.将腌制好的肉片反复重叠数折,用牙签串起。


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5.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至肉翻白断生。


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6.再捞在吸油纸上沥干油分待用。


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7.锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。


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8.随后放入牙签肉翻炒均匀。


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9.然后再加入剩下的姜、蒜末,小火炒香。


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10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。


小贴士1.肉片腌制的过程很重要,一定要充分入味否则食之无味,因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。
2.签肉做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了外酥内嫩的口感。
3.干辣椒的用量随个人口味来定。
4.喜欢颜色较浅的就可以不用添加老抽。
  
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