主题: 香辣水煮鱼

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水煮鱼是我最爱食的菜之一，也爱做，翻看我的菜谱，这道菜，我竟然没有发上来过，看来，越是熟悉的东西，越是被忽略，这话一点不假啊。
参加这一季的比赛，本来要利用家中现有的材料来制作的，两条墨鱼已经泡发两天了，临到制作的时候，改变了主意，我个人是非常认真的对待比赛的，所以，在参赛菜品上，一直到昨天，还没拿定主意，直到今天早晨临时决定，就拣自己最熟悉和最家常的菜来制作，这样，也利于菜谱的广泛利用性。
菜肴制作完毕后，端到搭建的工作台上开始拍照，老实说，我自己被深深的诱惑了一把，那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息，着实让我迷恋，我也希望用心制作的这道菜，能迷倒屏幕对面的你，而不再吝啬你手中的那一票给我。
谢谢！

食材

• 主料
• 
  
  草鱼
  
  1000g
• 
  
  黄豆芽
  
  500g
• 
  
  蛋清
  
  2个
•  
• 辅料
• 
  
  豆瓣酱
  
  2大勺
• 
  
  花椒
  
  50g
• 
  
  麻椒
  
  50g
• 
  
  干红辣椒
  
  100g
• 
  
  葱
  
  2棵
• 
  
  姜
  
  1小块
• 
  
  蒜
  
  半朵
• 
  
  食盐
  
  适量
• 
  
  淀粉
  
  少许
• 
  
  菜籽油
  
  适量
• 
  
  大茴
  
  4个
• 
  
  料酒
  
  适量

步骤

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1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。



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2.去头取尾和中间的鳍。



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3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。



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4.将鱼肉和鱼骨分离。



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5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。



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6.鱼骨斩块备用。



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7.鱼头对开备用。



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8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。



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9.葱打结备用。



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10.黄豆芽洗净备用。



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11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。



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12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。



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13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。



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14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。



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15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。



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16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。



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17.放入干红辣椒炸香。



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18.放入豆瓣酱，炒出红油。



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19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。



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20.放入鱼头和鱼骨烧开。



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21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。



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22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。



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23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。



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24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。



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25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。


小贴士1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。