主题: 口水鸡

  • lh36
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  • 发表于:2015/8/7 10:21:27
  • 来自:上海
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口水鸡(及红油的做法)

小时候,几乎有院子的人家,每家都会养几只鸡的。
我家也不例外,每年妈妈都会买几只小鸡回来,而我只记得开心的是几个月后就可以偶尔从鸡窝里找出1、2枚还有温度的鸡蛋。这意味着又有香喷喷的炒鸡蛋可以吃了,却全然没理会那些饲喂、清理的工作都是妈妈一个人默默的完成。
还有件更开心的事就是偶有客人来访,妈妈虽然不舍,但还是会杀一只鸡来待客,那时候我们就能吃到妈妈拿手的白切鸡了!在那个年代是何等的美味啊……
如今我也常做,并把它做成流行的川味口水鸡的形式,皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。
但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈妈的味道。

鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食材

  • 主料


  • 嫩鸡

    1只
  •  
  • 辅料


  • 花椒

    适量


  • 大料

    适量


  • 桂皮

    适量


  • 香叶

    适量


  • 生抽

    适量




  • 适量




  • 适量




  • 适量


  • 冰水

    适量


  • 小红辣椒

    适量


  • 小葱

    适量


  • 料酒

    适量




  • 适量




  • 适量


  • 干红辣椒末

    适量




  • 适量


  • 芝麻

    适量




  • 适量

步骤
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1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结


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2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。


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3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。


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4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中


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5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香


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6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下


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7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁


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8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中


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9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可


小贴士1.煮熟的鸡马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂
2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下,颜色会更红亮。
  
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