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主题:
豆角焖面
lh36
楼主回复
10
小区楼长
发贴数:1572
注册时间:2014/10/23
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阅读:279
回复:0
发表于:2015/8/17 13:31:45
来自:湖南
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主料
豆角
(适量)
面条
(适量)
五花肉片
(适量)
干香菇
(适量)
辅料
大蒜
(适量)
生抽
(适量)
老抽
(适量)
香醋
(适量)
十三香
(适量)
盐
(适量)
八角
(适量)
厨具
蒸锅、炒锅
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蒸锅上火,上汽后放入面条蒸8——10分钟备用。面条和菜的比例约为1:1。
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豆角择去老筋,用手掰成段。
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干香菇用水泡发改刀。香菇水不要倒掉。
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炒锅上火,加少许底油,4成热时下入五花肉片和八角煸炒出油。
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下入豆角。
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中火把豆角从青绿色炒至翠绿色,下入香菇翻炒均匀。
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加入泡香菇的水和一些热水继续煮制,水的量应和菜持平。
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准备一盆约40度的温水,加入少许油和盐,把蒸好的面条放入涨发2分钟左右。(此步是为了保持面条滑软筋道的口感。)
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把涨好的面条铺在锅中,撒少许盐,盖上盖小火焖制。
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做料汁:把大蒜切成粒,不要太小。
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取碗一个,放入大蒜粒,加入香醋、十三香备用。(此时不搅拌)
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等锅里的焖面出了香味,水还剩约1/3时,加入生抽、老抽定好味,搅拌均匀。
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待锅里汤汁基本收干时,搅拌一下兑好的大蒜料汁,倒入,拌匀,然后开大火收干汤汁即可。
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豆角鲜嫩,面条筋道,料汁风味十足,这道家常豆角焖面,一定让你吃出家的味道。
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