主题: 一枚活珠子,父子两代情

  • 金陵叟
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  • 发表于:2016/3/13 7:30:53
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六合活珠子为六合美食四大名旦之一,见于官方和民间说法都是六合传统美食。那么这传统究竟有多久?像牛脯那样远溯隋唐,还是像猪头肉那样盛名于清初民末?然而我遍查典籍、走访民间,却至少民国年间还没有它的踪迹。活珠子究竟起源于何时?为什么叫活珠子?这类的问题一直困扰着我。乐村淘为了挖掘六合传统美食文化,委托我梳理一下活珠子的来龙去脉。前不久听一位多年从事农业工作的老同志说,这活珠子历史也就三四十年吧,它的出现与原八百桥的孙林炕坊袁名槽有所瓜葛。早春二月一个阳光明媚的上午,我们一行人造访了孙林炕坊。



孙林炕坊在金牛湖街道峨眉社区孙林组,与金牛山隔湖相望,站在门口清晰的看到山顶绿树丛中金光禅寺飞起的琉璃瓦屋檐。袁名槽虽过六旬,但一头乌发,面色红润。老袁从事炕坊已经有30多个年头,从当初的柴烧土炕,到后来的煤烧木炕,再到现在的电烘箱,差不多经历了整个孵化小鸡发展史。土炕是没有了,但老袁还保留了木炕的部分设施。老袁和他贤惠能干的夫人,津津乐道地向我们演示解说煤烧木炕孵化小鸡的过程。告诉我们哪儿是烧煤的灶,哪儿是烟道,鸡蛋怎样装在筛子,怎样抄蛋转筛子,等等。袁夫人很动情的说,那时孩子小,老袁外出收鸡蛋,她24小时盯着炕坊里的鸡蛋,难得隔20分钟半个小时就要旋转一下筛子,免得烘炕,这就是抄蛋,还要不时的添煤。除一人多高的木炕外,老袁还取出站满灰尘的大小不一的箩筐,这些是当初盛鸡蛋、收鸡蛋的工具。虽然扔了不少,但还是艰难的保留一些下来,颇有敝帚自珍的意味。这些都承载着他往昔的创业史和深深的情感。



说到活珠子,老袁笑了,这也算是一个偶然的机会。我们知道以前炕坊的副产品有旺鸡蛋和拳鸡。所谓旺鸡蛋就是没受精的鸡蛋,孵化不出小鸡,在10天左右从炕上撤下。所谓拳鸡就是鸡子已经成型,但又胎死腹中,全身卷曲呈拳头状。这两样都是美味食材,一般佐以蒜苗、葱姜烧制。以前南京街道还有人用煤炉现煮拳鸡,配以盐、酱油、葱末卖给过路的顾客。

当年袁名槽家的旺鸡蛋和拳鸡都很有名,常常引来南京、六合的客人来购买。一天县多经办的同志陪市里科研人员来品尝拳鸡,可那天恰巧没有。好客的老袁夫人就从炕上取出十几枚尚在孵化的活的鸡蛋,按烧拳鸡的方法做给客人吃。这一吃不得了,客人们交口称赞口味鲜美,这是从没吃过的美食!客人走后老袁抱怨妻子不该这样做。可是没几天,县多经办来电话叫他去一趟。原来市里科研单位来的那几位回去后,觉得这是一种新型的美食食材,想和六合多经办一道开发。袁名槽也参加了那次开发。当时为这孵化中的小鸡命名却遇到了难题,一个个争得面红耳赤。有的说叫“活拳鸡”,有的说叫“活鸡蛋”,有的说叫“蛋里鸡”——-老袁离开时名字也没定下来,后来好多天多经办通知他,最后命名叫“活珠子”。为什么叫活珠子,老袁到现在也不明白,虽然天天生产活珠子。名字定好后,多经办就在东门鸡场开发了这个品种,名注册商标“神功牌”。在开发期间,老袁三天两头去东门鸡场,和大伙儿一道试验孵化的天数,从8天到20天都尝试遍了,最后认为11天到13天的口味、营养最佳。这也是目前活珠子的标准时间。在活珠子的吃法上也有改良,不是烧,而是煮,保留了活珠子里的羊水,据说那羊水含有多种氨基酸,营养价值极高。



孙林组(原孙林村)依山傍水,生态环境好,草鸡饲养多为散养,鸡蛋品质高,再加上老袁做事瓷实,技术娴熟,因此这么多年,孙林炕坊声誉一直很好,金牛湖一带人家办事用活珠子都会来购买,老袁也在生产活珠子过程中感受到了事业和生活的乐趣。

星转斗移,一转眼老袁经营这个行业已经30多年,这几年渐感体力精力不够,于是想叫儿子袁世超子承父业。袁世超大学学的是机械专业,毕业后在六合北门开了一家农机店,生意还不错。听说父亲叫他转行做活珠子,一开始并不乐意。但不忍心看到父亲疲惫的身影,惆怅的眼神,还有乡邻们隐隐的担心,于是关掉了在六合的店铺,和妻子一道回乡创业。



作为一名创业的大学生,有着和上一辈人不一样的思路,他已不满足原有的环金牛湖商业半径,他要借助互联网把活珠子销往全国,同时光大六合活珠子的文化。去年接手孙林炕坊后,一出手便就不凡。先是组织周边做活珠子草鸡蛋的同行成立了壹蛋蛋农业专业合作社。接着开了淘宝店,又和美团联系,上线推销。今年开春,先后和苏宁易购、京东等知名网站联系打算在“中华特色馆”等平台上上架。

当我说明来意,有意在乐村淘六合特色馆上打造六合美食、农产品品牌、文化,并向他推荐地平线、天天买、竹为霖等网络平台,袁世超很是兴奋。目前壹蛋蛋活珠子上架乐村淘六合特色馆事宜正在洽谈中。

看着袁家父子两代人朴实又不乏精明的脸庞,我相信借助互联网,这么好的产品,这么有文化的地方美食一定会走向全国,分享给更多的消费者。



【资料来源:乐村淘六合管理中心,编辑:金陵叟】

 
  
  • ——沈先生
  • 发表于:2016/3/14 14:25:32
  1. 沙发
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好好加油
金陵叟
金陵叟: 谢谢沈先生鼓励!
2016-03-15 07:33:01 回复
  
  • 流星划过忘了许愿
  • 发表于:2017/4/1 8:37:47
  1. 板凳
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 全鸡 活珠子真的很美味!
  
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