六合活珠子为六合美食四大名旦之一，见于官方和民间说法都是六合传统美食。那么这传统究竟有多久？像牛脯那样远溯隋唐，还是像猪头肉那样盛名于清初民末？然而我遍查典籍、走访民间，却至少民国年间还没有它的踪迹。活珠子究竟起源于何时？为什么叫活珠子？这类的问题一直困扰着我。乐村淘为了挖掘六合传统美食文化，委托我梳理一下活珠子的来龙去脉。前不久听一位多年从事农业工作的老同志说，这活珠子历史也就三四十年吧，它的出现与原八百桥的孙林炕坊袁名槽有所瓜葛。早春二月一个阳光明媚的上午，我们一行人造访了孙林炕坊。
孙林炕坊在金牛湖街道峨眉社区孙林组，与金牛山隔湖相望，站在门口清晰的看到山顶绿树丛中金光禅寺飞起的琉璃瓦屋檐。袁名槽虽过六旬，但一头乌发，面色红润。老袁从事炕坊已经有30多个年头，从当初的柴烧土炕，到后来的煤烧木炕，再到现在的电烘箱，差不多经历了整个孵化小鸡发展史。土炕是没有了，但老袁还保留了木炕的部分设施。老袁和他贤惠能干的夫人，津津乐道地向我们演示解说煤烧木炕孵化小鸡的过程。告诉我们哪儿是烧煤的灶，哪儿是烟道，鸡蛋怎样装在筛子，怎样抄蛋转筛子，等等。袁夫人很动情的说，那时孩子小，老袁外出收鸡蛋，她24小时盯着炕坊里的鸡蛋，难得隔20分钟半个小时就要旋转一下筛子，免得烘炕，这就是抄蛋，还要不时的添煤。除一人多高的木炕外，老袁还取出站满灰尘的大小不一的箩筐，这些是当初盛鸡蛋、收鸡蛋的工具。虽然扔了不少，但还是艰难的保留一些下来，颇有敝帚自珍的意味。这些都承载着他往昔的创业史和深深的情感。
说到活珠子，老袁笑了，这也算是一个偶然的机会。我们知道以前炕坊的副产品有旺鸡蛋和拳鸡。所谓旺鸡蛋就是没受精的鸡蛋，孵化不出小鸡，在10天左右从炕上撤下。所谓拳鸡就是鸡子已经成型，但又胎死腹中，全身卷曲呈拳头状。这两样都是美味食材，一般佐以蒜苗、葱姜烧制。以前南京街道还有人用煤炉现煮拳鸡，配以盐、酱油、葱末卖给过路的顾客。
当年袁名槽家的旺鸡蛋和拳鸡都很有名，常常引来南京、六合的客人来购买。一天县多经办的同志陪市里科研人员来品尝拳鸡，可那天恰巧没有。好客的老袁夫人就从炕上取出十几枚尚在孵化的活的鸡蛋，按烧拳鸡的方法做给客人吃。这一吃不得了，客人们交口称赞口味鲜美，这是从没吃过的美食！客人走后老袁抱怨妻子不该这样做。可是没几天，县多经办来电话叫他去一趟。原来市里科研单位来的那几位回去后，觉得这是一种新型的美食食材，想和六合多经办一道开发。袁名槽也参加了那次开发。当时为这孵化中的小鸡命名却遇到了难题，一个个争得面红耳赤。有的说叫“活拳鸡”，有的说叫“活鸡蛋”，有的说叫“蛋里鸡”——-老袁离开时名字也没定下来，后来好多天多经办通知他，最后命名叫“活珠子”。为什么叫活珠子，老袁到现在也不明白，虽然天天生产活珠子。名字定好后，多经办就在东门鸡场开发了这个品种，名注册商标“神功牌”。在开发期间，老袁三天两头去东门鸡场，和大伙儿一道试验孵化的天数，从8天到20天都尝试遍了，最后认为11天到13天的口味、营养最佳。这也是目前活珠子的标准时间。在活珠子的吃法上也有改良，不是烧，而是煮，保留了活珠子里的羊水，据说那羊水含有多种氨基酸，营养价值极高。
孙林组（原孙林村）依山傍水，生态环境好，草鸡饲养多为散养，鸡蛋品质高，再加上老袁做事瓷实，技术娴熟，因此这么多年，孙林炕坊声誉一直很好，金牛湖一带人家办事用活珠子都会来购买，老袁也在生产活珠子过程中感受到了事业和生活的乐趣。
星转斗移，一转眼老袁经营这个行业已经30多年，这几年渐感体力精力不够，于是想叫儿子袁世超子承父业。袁世超大学学的是机械专业，毕业后在六合北门开了一家农机店，生意还不错。听说父亲叫他转行做活珠子，一开始并不乐意。但不忍心看到父亲疲惫的身影，惆怅的眼神，还有乡邻们隐隐的担心，于是关掉了在六合的店铺，和妻子一道回乡创业。
作为一名创业的大学生，有着和上一辈人不一样的思路，他已不满足原有的环金牛湖商业半径，他要借助互联网把活珠子销往全国，同时光大六合活珠子的文化。去年接手孙林炕坊后，一出手便就不凡。先是组织周边做活珠子草鸡蛋的同行成立了壹蛋蛋农业专业合作社。接着开了淘宝店，又和美团联系，上线推销。今年开春，先后和苏宁易购、京东等知名网站联系打算在“中华特色馆”等平台上上架。
当我说明来意，有意在乐村淘六合特色馆上打造六合美食、农产品品牌、文化，并向他推荐地平线、天天买、竹为霖等网络平台，袁世超很是兴奋。目前壹蛋蛋活珠子上架乐村淘六合特色馆事宜正在洽谈中。
看着袁家父子两代人朴实又不乏精明的脸庞，我相信借助互联网，这么好的产品，这么有文化的地方美食一定会走向全国，分享给更多的消费者。
【资料来源：乐村淘六合管理中心，编辑：金陵叟】
