一枚活珠子，父子两代情六合活珠子为六合美食四大名旦之一，见于官方和民间说法都是六合传统美食。那么这传统究竟有多久？像牛脯那样远溯隋唐，还是像猪头肉那样盛名于清初民末？然而我遍查典籍、走访民间，却至少民国年间还没有它的踪迹。活珠子究竟起源于何时？为什么叫活珠子？这类的问题一直困扰着我。乐村淘为了挖掘六合传统美食文化，委托我梳理一下活珠子的来龙去脉。前不久听一位多年从事农业工作的老同志说，这活珠子历史也就三四十年吧，它的出现与原八百桥的孙林炕坊袁名槽有所瓜葛。早春二月一个阳光明媚的上午，我们一行人造访了孙林炕坊。
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登录/注册后可查看大图孙林炕坊在金牛湖街道峨嵋山社区孙林组，与金牛山隔湖相望，站在门口清晰的看到山顶绿树丛中金光禅寺飞起的琉璃瓦屋檐。袁名槽虽过六旬，但一头乌发，面色红润。老袁从事炕坊已经有
30多个年头，在金牛湖一带小有名气，金牛湖人好多有小时候去孙林炕坊捉小鸡、买活珠子、拳鸡的经历。从当初的柴烧土炕，到后来的煤烧木炕，再到现在的电烘箱，差不多经历了整个孵化小鸡发展史。土炕是没有了，但老袁还保留了木炕的部分设施。老袁和他贤惠能干的夫人，津津乐道地向我们演示解说煤烧木炕孵化小鸡的过程。告诉我们哪儿是烧煤的灶，哪儿是烟道，鸡蛋怎样装在筛子，怎样抄蛋转筛子，等等。袁夫人很动情的说，那时孩子小，老袁外出收鸡蛋，她
24小时盯着炕坊里的鸡蛋，难得隔20分钟半个小时就要旋转一下筛子，免得烘炕，这就是抄蛋，还要不时的添煤。除一人多高的木炕外，老袁还取出站满灰尘的大小不一的箩筐，这些是当初盛鸡蛋、收鸡蛋的工具。虽然扔了不少，但还是艰难的保留一些下来，颇有敝帚自珍的意味。这些都承载着他往昔的创业史和深深的情感。说到活珠子，老袁笑了，这也算是一个偶然的机会。我们知道以前炕坊的副产品有旺鸡蛋和拳鸡。所谓旺鸡蛋就是没受精的鸡蛋，孵化不出小鸡，在
10天左右从炕上撤下。所谓拳鸡就是鸡子已经成型，但又胎死腹中，全身卷曲呈拳头状。这两样都是美味食材，一般佐以蒜苗、葱姜烧制。以前南京街道还有人用煤炉现煮拳鸡，配以盐、酱油、葱末卖给过路的顾客。当年老袁开炕坊孵化小鸡，在这
21天的孵化过程中因每天需要翻蛋难免有破损的不能继续孵化的，拿出来后又舍不得扔就放饭锅上蒸了吃掉，21天的孵化蛋老袁都吃过，就觉得12、13天的最好吃孙林炕坊的旺鸡蛋和拳鸡因都是刚从炕里拿出来的口感好在当地很有名，常常引来南京、六合的客人来购买。一天县多经办的同志陪市里科研人员来品尝拳鸡，可那天恰巧没有。好客的老袁夫人就从炕上取出十几枚尚在孵化12
天的活的鸡蛋，煮了给客人吃。这一吃不得了，客人们交口称赞口味鲜美，这是从没吃过的美食！客人走后老袁抱怨妻子不该这样做。可是没几天，县多经办来电话叫他去一趟。原来市里科研单位来的那几位回去后，觉得这是一种新型的美食食材，想和六合多经办一道开发。袁名槽也参加了那次开发。当时为这孵化中的小鸡命名却遇到了难题，一个个争得面红耳赤。有的说叫
“活拳鸡”，有的说叫“活鸡蛋”，有的说叫“蛋里鸡”后来还是老袁想到，鸡蛋在孵化
3天以后，就能在灯光下发现有很小的蜘蛛状的胚胎，随着天数增加，“蜘蛛”越来越大。干脆叫“活蛛子”，后来因同音演变为现在的名字。名字定好后，多经办就在东门鸡场开发了这个品种，在开发期间，老袁三天两头去东门鸡场，和大伙儿一道试验孵化的天数，从
8天到20天都尝试遍了，最后认为11天到13天的口味、营养最佳。这也是目前活珠子的标准时间。在活珠子的吃法上也有改良，不是烧，而是煮，保留了活珠子里的羊水，据说那羊水含有多种氨基酸，营养价值极高。孙林组（原孙林村）依山傍水，生态环境好，草鸡饲养多为散养，鸡蛋品质高，再加上老袁做事瓷实，技术娴熟，因此这么多年，孙林炕坊声誉一直很好，金牛湖一带宾馆、饭店、人家办事用活珠子都会来购买，老袁也在生产活珠子过程中感受到了事业和生活的乐趣。
星转斗移，一转眼老袁经营这个行业已经
30多年，这几年渐感体力精力不够，于是想叫儿子袁世超子承父业。袁世超大学学的是机械专业，毕业后在六合农机站从事农机销售工作，业绩还不错。听说父亲叫他转行做活珠子，一开始并不乐意。但不忍心看到父亲疲惫的身影，惆怅的眼神，还有乡邻们隐隐的担心，于是辞去了工作，和妻子一道回乡创业。
作为一名创业的大学生，有着和上一辈人不一样的思路，他已不满足原有的环金牛湖商业半径，他要借助互联网把活珠子销往全国，同时光大六合活珠子的文化。去年接手孙林炕坊后，一出手便就不凡。先是组织周边做活珠子草鸡蛋的同行成立了壹蛋蛋农业专业合作社。壹蛋蛋专业社名字也有趣，那是
100的汉字表达“0
”也是蛋的象形。接着开了淘宝店，又和美团联系，上线推销。今年开春，先后和苏宁易购、京东等知名网站联系打算在
“中华特色馆”等平台上上架。当我说明来意，有意在乐村淘六合特色馆上打造六合美食、农产品品牌、文化，并向他推荐地平线、天天买、竹为霖等网络平台，袁世超很是兴奋。
看着袁家父子两代人朴实又不乏精明的脸庞，我相信借助互联网，这么好的产品，这么有文化的地方美食一定会走向全国，分享给更多的消费者。
编辑：金陵叟
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