主题: 家常凉菜 凉拌腐皮卷

当很有质感的豆腐皮，遇上用香油拌过的爽脆的黄瓜丝与胡萝卜丝，一口咬下去，味道层层而来，外加香菜独特的清香，即开胃，又养眼。

千张，北方称为豆腐皮，是一种极薄的豆腐干片，可清炒，可煮食，苏南地区称为百叶。


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材料：豆腐皮1张　胡萝卜 150克　青瓜150克　香菜3根　香葱1根　大蒜2粒　香醋适量　香油2茶匙　凉开水少许花椒油2茶匙　辣椒油1汤匙　盐适量　鲜味酱油1汤匙

凉拌腐皮卷的做法:

1、将大蒜捣成泥，加少许凉开水，兑成蒜水。

2、香菜去根洗净，香葱切成葱花。

3、将青瓜和胡萝卜切成丝。

4、锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞出，凉凉。

5、把千张切成方块，入锅中氽水后捞出。

6、取青瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀。

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7、展开千张皮，将拌好的双丝铺在上面。

8、向着一个方向，将千张皮卷起来，用香菜扎成结。

9、逐一扎好，装盘。

10、剩余的蒜水，加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋兑成味汁。

11、放葱花。

12、味汁均匀淋在千张卷上，即成。

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