主题: 开胃湘菜 剁椒鲈鱼

剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天我们换个主角吧，用刺少肉嫩的鲈鱼来做，不爱吃鱼头的人也能吃个过瘾了。另外这道菜也非常适合过年的时候上桌，红红火火的颜色加上年年有余的美好愿望，非常讨喜。

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剁椒鲈鱼的材料:新鲜鲈鱼一条（约500克）、剁椒、姜、葱、油、盐、料酒、蒸鱼豉油。

剁椒鲈鱼的做法:

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1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟。从背部每隔2厘米切一刀，不切断。葱白洗干净摆在盘底。

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2、准备好剁椒和姜末。锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香，炒好后浇在鲈鱼表面。

3、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）。蒸好后，倒去蒸出来水。撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可。

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