主题: 素菜宴客客家酿豆腐

客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

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客家酿豆腐的材料:豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱、白胡椒粉适量，盐少许，糖少许，姜末，葱碎，生粉。

客家酿豆腐的做法:

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1，先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了。挖出来的豆腐碎，跟肉末放在一起，并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用。在豆腐坑，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些。

2、平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制，过程一定要小火慢煎，不然会容易糊掉。待一面煎好后，用铲子小心翻面，尽可能四面都煎均匀。取一小碗用酱油，生粉调匀，放少量的凉开水调试成芡汁。煎好的豆腐上盘后，锅里留少量的油倒入调试好的芡汁，大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。

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