主题: 下火凉菜皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是非常家常的凉拌菜之一，制作简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分。豆腐嫩滑、细腻，搭配上榨菜的香脆，再加上皮蛋独特的味道，吃起来非常美味，而且多层次。酱汁调味上虽简单，但却很适宜，也不会太过浓重有了宣宾夺主的感觉，最后加上香菜，让整个凉菜更加的丰富起来。

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皮蛋豆腐的材料: 嫩豆腐1块、皮蛋半个、榨菜1小把、香菜1小把、酱油2大匙、香油1小匙、糖 半或1小匙、辣油半小匙。

皮蛋豆腐的做法:

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1、榨菜切成碎，皮蛋剥壳切成粒，香菜切好，并把酱油，糖，香油搅拌均匀调成料汁 
豆腐用厨房纸擦干表面，然后再用厨房纸包住吸下水分大概2分钟。

2、用刀把豆腐切成片，用手轻微斜向的把豆腐排开，豆腐上面铺上一层榨菜，然后皮蛋，浇上调好的料汁，最后撒上些香菜，全部完成。