主题: 香辣十足的麻辣鸡

麻辣鸡是四川经典菜肴之一。川菜以辣著名，这道大肉菜也不例外。香辣味十足，让你真正体现到辣的最高境界有。如果不能吃太辣的话，可以自己调整一下配料。

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材料：鸡500克、泡红椒20个、野山椒15个、泡生姜1大块、香菜4根、大蒜10粒、青花椒30粒

调料：酱油1汤匙、老抽半汤匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、黄酒1汤匙、食用油适量、鸡精半茶匙

香辣十足的麻辣鸡的做法:

1、将鸡斩成块状，用清水漂去血水后冲洗干净。

2、把鸡放在篓子里沥干水份。

3、调入少许盐、胡椒粉、黄酒将鸡肉腌制20分钟。

4、在漂鸡的过程，将香菜洗净后切成长段。

5、将泡姜切成片，野山椒切破。

6、起炒锅，锅烧热后，加入食用油，油热后以中小火将青花椒炒香。

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7、放入姜片和蒜粒炒香。

8、加入鸡块。

9、调入酱油、老抽翻炒均匀后，倒以没住大半鸡肉的开水，以中小火烧制。

10、待锅内水分还有一半时加入泡椒和野山椒同烧，并不时翻炒使其均匀入味。

11、待锅内汁水收干时，有油溢出时，调入鸡精翻炒均匀。

12、起锅前加入香菜，快速翻炒两下，即可关火装盘。

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小贴士：

1、由于酱油和泡椒有咸味，所以在腌鸡肉的时候放盐要谨慎。

2、放些老抽是为了色泽好看，不放也行。

3、香菜下锅不能久炒，翻两下即成。

4、果园饲养鸡比仔鸡肉更紧致一些，所以要加少许开水或高汤烧制。