主题: 西葫芦虾仁水饺

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做　　法：煮口　　味：咸鲜难　　度：中级人　　数：1-2人准备时间：1-2小时烹饪时间：20分钟

西葫芦虾仁水饺的主料：面粉300克、西葫芦120克、虾60克、猪肉120克

西葫芦虾仁水饺的辅料：水适量、葱5克、姜5克

西葫芦虾仁水饺的调料：生抽1小匙、料酒2小匙、食盐少许、香油2小匙、植物油2小匙、白糖1/3小匙

西葫芦虾仁水饺的做法：

1、面粉里加少许盐，分2、3次倒入清水。
2、用筷子将面团搅拌成絮状。
3、用手腕上的劲儿一边压一边揉。
4、和成一个面团，放在室温下静置20-30分钟。

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5、等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝，先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。
6、鲜虾剥壳后去掉虾线，切成小段。虾头留用。
7、肉末里倒入剩余的明油，用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团，依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐，搅拌均匀后备用。
8、放入西葫芦丝和虾段。

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9、将虾头里的汁液也挤到馅料中。
10、倒入生抽。
11、倒入香油和白糖。
12、略微搅拌几下，混合均匀后即成馅料。

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13、静置后的面团表面十分光滑。
14、在面团中间戳一个洞，在圆环上切开。
15、圆环搓成长条，等分地切成剂子。
16、案板上撒少许面粉，用手掌将剂子压成圆片。

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17、再将圆片擀成圆形的面皮，包入馅料。
18、左手托住饺子，右手大拇指扶着面皮，用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。
19、捏出一个个的褶子，饺子就包好了。
20、为防止粘连，放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候，在水里加少许盐，煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子，水面再次沸腾后煮3、4分钟，倒入1大匙凉水，继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可。

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温馨提示：

1．让饺子馅不流汤的小窍门：蔬菜和肉馅分别调制，蔬菜的一边先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分，再与肉馅混合后就不容易出汤了。 
2．煮饺子不粘锅的方法：煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐，在沸水中下入饺子时，饺子皮就不会粘到锅壁上了。 
3．饺子馅扑鼻香的奥妙：调馅的时候，在里面加入10-20%量的鲜虾段，可以帮助提升饺子的鲜美；倒入酱油、香油等调味品的量也不需太多