主题: 青椒煸茄丝

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子是夏季餐桌的时令蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一。
茄子营养丰富，富含维生素和花青素，而且夏季多吃茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
简单的煸炒切丝，方便快捷，加入少许青椒提味增香，是非常美味的夏日家常下饭菜。

食材

• 主料
• 
  
  长茄子
  
  2根
• 
  
  青椒
  
  1个
• 辅料
• 
  
  油
  
  适量
• 
  
  盐
  
  适量
• 
  
  葱姜
  
  适量
• 
  
  蒜瓣
  
  4个
• 
  
  白糖
  
  2g
• 
  
  豆豉酱
  
  15g
• 
  
  生抽
  
  15g
• 
  
  香醋
  
  5g
• 
  
  鸡精
  
  少许
•  

步骤

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1.准备好所有的食材。



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2.茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻。



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3.葱姜蒜切碎，青椒去籽切丝。



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4.炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入豆豉酱炒香。



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5.倒入茄丝翻炒。



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6.炒至切丝变软。



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7.加入白糖，盐继续翻炒。



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8.加入生抽翻炒。



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9.然后加入青椒丝继续翻炒。



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10.淋入少许香醋翻炒均匀。



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11.最后加少许鸡精变炒均匀关火。


小贴士切丝加少许盐腌制片刻，即可使茄丝入味，又能使茄子不变色。
这道菜适合大火煸炒，无需加水把茄丝煸炒至软，再加各种调味料翻炒，茄子的口感才好。