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今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法， 简单方便， 吃起来也美味。
这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟， 注意中间翻动下， 让带鱼充分吸收茄汁的味道。
炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢， 全家都爱哟。
食材- 主料
带鱼
1条-
- 辅料
油盐
适量
番茄酱
适量
姜
适量
白酒
适量
糖
适量
生粉
适量
步骤
登录/注册后可查看大图1.带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片；
登录/注册后可查看大图2.涂抹均匀后腌制一会儿；
登录/注册后可查看大图3.将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；
登录/注册后可查看大图4.烧热锅， 加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；
登录/注册后可查看大图5.带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来；
登录/注册后可查看大图6.留些底油，加入姜末煸炒；
登录/注册后可查看大图7.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；
登录/注册后可查看大图8.加入适量的水煮一下；
登录/注册后可查看大图9.煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；
登录/注册后可查看大图10.加入适量的盐和糖调味；
登录/注册后可查看大图11.加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次， 大火收汁；
登录/注册后可查看大图12.摆入盘中。
小贴士1. 先将带鱼加点盐码入底味， 姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅， 将带鱼煎至两面金黄；
2. 锅中留少许底油， 先爆香姜末， 再炒番茄酱， 加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
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