主题: 梅菜扣肉

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  • 发表于:2015/9/17 10:35:11
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梅干菜的吃法很多。我家常用来做梅菜扣肉,还会做猪肉梅菜包子,有时炒个苦瓜、辣椒什么的,也放一撮梅干菜提提味。梅干菜的原材料其实也有好几种,有用冬菜做的,还有有圆白菜做的。圆白菜的质地软嫩,适合做包子馅,而且口甜。做梅菜扣肉,还是要那种质地略微硬点的,而且梅菜扣肉接连连热着两三顿吃,味道更足,口感更糯。都说剩菜不宜多吃,唯独这梅菜扣肉真是越剩越热越香。


主料


  • 梅干菜 (一小碗)
  • 带皮五花肉 (一块)


辅料


  • 料酒 (少许)
  • 酱油 (少许)
  • 盐 (少许)
  • 鸡粉 (一小勺)
  • 水淀粉 (少许)
  • 卤肉料 (一包)
  • 葱 (一段)
  • 姜 (一块)
  • 香葱 (少许)


厨具


蒸锅、平底锅、煮锅

分类


常见菜式 宴客菜 热菜 咸鲜  一小时 普通难度



小窍门:

梅干菜用清水迅速洗两遍,去除掉表面的浮尘;可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟,然后捞出,炖肉汤与梅干菜混合好,蒸出来的梅菜味道更香,我这是省事了,直接放到卤肉锅中了;猪皮蘸上酱油再入锅中煎,更易上色。油花四溅,我没等煎到位就夹出来了,家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢,要的就是简单好操作对吧;蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中,略微调味,加点水淀粉成芡汁,淋在梅菜扣肉上面,使菜品更加鲜亮、有味道。
  
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