中国美食有十大菜系，各地也有自己的美食特色，以此而形成的美食文化林林总总，蔚然大观。说到美食流派、特色、文化，仿佛那是一成不变，已然有固定特质，其实，未必尽然。通过对六合重庆小面的观察，发觉它们是动态发展的，而发展的动力来源于消费。也就是说，我们每个食客都是美食特色、文化的创建者。这点在重庆小面的红烧牛肉面变化上表现得最为明显。
重庆小面有麻辣小面、豌杂面、老麻抄手、肥肠面等近20个品种，红烧牛肉面是其中之一。一开始，红烧牛肉面在销售总量中并不大，大约10%不到，但现在到重庆小面品尝牛肉面的差不多有一半。我曾在早晨、中午、晚上分不同时间段去统计，结果都相似。
为什么牛肉面会独占鳌头受到消费者的青睐呢？原来，六合人有吃牛肉面的传统。以清真牛肉面为代表的牛肉面在六合已经有几百年历史，牛肉面与三鲜面、肥肠面、腰肚面并称六合面条四大名旦。
但重庆小面里的牛肉面与清真牛肉面又有不同的口味、风格，即使重庆小面开业时的牛肉面与现在的牛肉面也有不同。现在在重庆小面吃牛肉面，明显感觉到在保留重庆小面特色的基础上，融入了清真牛肉面的元素。这里看出了一种美食风格形成的痕迹，这样的改变源自于消费者的选择。可以说，是我们每个人改变了重庆小面的口味，我们每个食客都是美食文化的创造者。
原来重庆小面牛肉面具有明显的川渝风味，用辣大胆、想象力丰富，且以麻为主，口味飘逸。在制作上，直接将麻辣入锅，和主食材融为一体。而清真牛肉面来自于西北，具有明显的北方菜肴特别是北京宫廷菜的特点，卤汁重，味道醇。辣椒也有，但作为辅料，不入锅，而是放在桌边，给喜爱者外加，并且基本不麻。现在的重庆小面红烧牛肉面，虽然还是麻辣入锅，但总体量上明显减少，特别是麻的成分。最关键是卤汁比以前厚重的多，牛肉明显增加了焖的时间，牛肉在烧制时增加了冰糖、茴香等调料。还别说，这样改良过的牛肉面真是别具风格，不同于重庆面的夸张、热烈，也不同于清真面的绵厚、凝重，而是味兼南北，色杂东西，口味独特，回味无穷。
受重庆小面老板娘的委托，金陵叟诚恳邀请您去重庆小面品尝红烧牛肉面，多提宝贵意见，帮助他们进一步完善工艺，打造口味独特的六合牛肉面新品种！
重庆小面电话：13160051277
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