麻油凉拌淮河湾金丝绞瓜——-《麻油伴侣》之3淮河湾金丝绞瓜，因其瓜天然成丝似鱼翅，故得名鱼翅瓜，被誉为植物“海蜇”，天然粉丝，是蔬菜中的稀有品种，又被称做海蜇丝瓜、天然粉丝瓜等，原产美洲。鱼翅瓜外形长圆，有金黄色的外壳，表皮光滑美观，有微棱沟浅，瓜丝是天然形成的，嫩瓜和老瓜均可食用，但多以成熟的老瓜供食。
金丝绞瓜皮薄、丝细，味道清香，略甜。食用时用力拍砸瓜周围，割开后搅拌或放锅内煮几分钟，用筷子搅拌便成金黄色的缕缕长丝，形如“粉丝”、味同“海蜇”。用麻油凉拌即可做成甜酸鱼翅瓜，其色泽金黄、酥脆、酸甜、清香，可以品尝到金丝绞瓜天然的味道，实乃不可多得的美味佳肴。
金丝绞瓜有硬壳，便于储存，还可以将瓜丝晾干久储，不碎不腐，食用前用水浸泡一下，其味美如鲜，或将其冷冻，可储存6个多月，可见，金丝绞瓜是一种四季都可食用的蔬菜。
清代乾隆皇帝下江南时，曾品尝过此瓜，并赞之“清心止渴，脆嫩爽口”。
除了好看、好吃，金丝绞瓜的营养也非常丰富。经过研究机构营养分析：每100克瓜肉含水分95克，蛋白质0.6克，碳水化合物3克，植物纤维素0.4克，其中钙、磷、铁等微量元素十分丰富，还含有人体必需的胡萝卜素、核黄素维生素类硫胺素、尼克酸营养素，特别含有一种普通瓜内没有的葫芦巴碱，营养在瓜果类属顶尖食品，具有调节人体新陈代谢，补中益气，清热解毒，降压，减肥，抗癌，防癌等功效。经常食用有利于身体健康，特别适宜青少年、老人和孕妇食用，是不可多得的促进生长发育和延年益寿的绿色保健食品。 根据资料记载化验该类瓜结果表明含丰富的植物纤维{对人直肠有好处}、微量元素，核黄素维生素类硫胺素、尼克酸和葫芦巴碱等营养物质，全营养在瓜类属顶尖食品。特别是高含葫芦巴碱具有降糖，抗癌和促进毛发生长等药理活性，为普通瓜所不具备。并具有调节新陈代谢、补中益气、清热解毒、利肝明目、减肥、抗癌 、和防癌等功效。耐储藏一年四季可食。瓜丝晾干久储不碎不腐，整瓜冰冻风味不变。
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杨记麻油坚持采用止马岭（芝麻岭）生长的本地土种白芝麻，拒绝转基因。止马岭位于六合西北部，省内少有的原始森林，被称为最后一块处女地。止马岭空气质量优良，是江苏省空气对照标本采集地。岭上泉眼遍布，在岭下汇聚成大泉湖，灌溉用水均为泉水。140万年前，止马岭为活火山，现土壤为火山灰型，富含铁、锰、镁、锌、硒等微量元素。位于止马岭半山坡的江苏沃富生态农业公司为杨记麻油芝麻种植基地，采用人工播种、除草、收割、晾晒等农家传统手法。
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